Après le rougail saucisse, le cari poulet réunionnais est sans doute le plat le plus emblématique de La Réunion. Doux, parfumé, familial : c'est celui qu'on sert le dimanche en famille et celui qui plaît à tous — même aux enfants. Voici son histoire, sa recette pas à pas, et l'adresse pour le déguster chez Goutali, food truck créole à Perpignan, Argelès-sur-Mer et Banyuls dels Aspres (66).
Qu'est-ce qu'un cari à La Réunion ?
Le mot cari (à ne pas confondre avec le curry indien) désigne à La Réunion une base mijotée composée d'oignons, ail, gingembre, curcuma, thym créole et tomates. On y ajoute ensuite un ingrédient principal : poulet, poisson, cabri, zourite (poulpe)… Chaque famille a sa recette, transmise de génération en génération.
Le cari poulet est le plus populaire : accessible, économique, et suffisamment doux pour être partagé par tout le monde. C'est aussi une excellente porte d'entrée pour découvrir la cuisine péi si vous n'avez jamais goûté un plat créole.
La recette du cari poulet péi
Ingrédients (pour 4 personnes)
| Ingrédient↕ | Quantité↕ | Astuce Lilia↕ |
|---|---|---|
| Poulet fermier découpé | 1 (ou 8 hauts de cuisse) | La cuisse reste moelleuse |
| Oignons | 3 | Émincés fin, bien fondants |
| Ail | 4 gousses | Écrasées au mortier |
| Gingembre frais | 3 cm | Râpé fin |
| Tomates mûres | 3 (ou 400 g concassées) | Rondelles ou concassées |
| Curcuma en poudre | 1 c. à s. bombée | Se cuit avec les oignons ! |
| Thym créole | 1 branche | À défaut, thym du jardin |
| Sel / poivre / huile | à ajuster | Sel en fin pour éviter l'eau |
| Riz + grain | en accompagnement | Basmati + lentilles ou haricots |
Recette cari poulet · 4 personnes · budget ~10 € · Cliquez sur un en-tête pour trier
Étapes de préparation
- 1
Dorer le poulet
Huile chaude, dorer les morceaux sur toutes les faces. Réserver. - 2
Suer les oignons
Dans la même cocotte, faire fondre les oignons émincés. - 3
Ajouter ail, gingembre, curcuma & thym
Bien enrober, laisser cuire 1 min pour libérer les arômes. - 4
Remettre le poulet + tomates
Ajouter les tomates concassées, mélanger. - 5
Mijoter 35 min
Couvrir d'un peu d'eau, saler, poivrer, cuire à couvert. - 6
Servir
Avec riz basmati, grain (lentilles ou haricots rouges), rougail tomate frais.
Cari poulet vs rougail : quelle différence ?
Beaucoup confondent les deux. Résumé simple : le cari est doux (curcuma, gingembre, thym) et se sert avec la viande dans la sauce ; le rougail est plus vif (tomate-oignon-piment) et se sert en accompagnement OU en plat mijoté (comme le fameux rougail saucisse). Envie de découvrir d'autres classiques ? Voir aussi notre top 5 des plats créoles à goûter dans le 66.
FAQ recette cari poulet
Où déguster le cari poulet Goutali dans les Pyrénées-Orientales ?
Notre cari poulet est proposé chaque semaine sur nos emplacements — poulet fermier local, base créole maison et cuisson lente. Retrouvez-nous à Laroque des Albères, Saint-Cyprien et lors de nos passages à Argelès-sur-Mer. Vous pouvez aussi le commander pour vos événements privés à Perpignan, Céret, Collioure ou Banyuls-sur-Mer.
Réserver ou privatiser
- 📞 Réservation cari poulet : 07 72 55 41 49
- 🎉 Privatisation pour événements : voir notre guide privatisation food truck 66.
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Goutali · Food truck créole 66
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