Le rougail saucisse est LE plat-doudou de La Réunion : celui qu'on prépare pour la famille le dimanche, qu'on partage entre amis, et qu'on emporte en pique-nique. Chez Goutali, c'est notre best-seller — celui qui part en premier chaque mardi et vendredi soir à Laroque des Albères. Voici son histoire et notre recette signature.
D'où vient le rougail saucisse ?
Le mot rougail vient du tamoul ouroukaï et désignait à l'origine un condiment épicé à base de tomate, oignon et piment. Avec le métissage réunionnais (créole, indien, chinois, malgache, européen), le rougail est devenu aussi un plat mijoté à part entière — et le rougail saucisse en est le représentant le plus populaire.
Les saucisses fumées étaient historiquement conservées longtemps sans réfrigérateur : dessalées puis mijotées avec la fameuse trilogie créole tomate-oignon-piment, elles composaient un plat économique, nourrissant et savoureux.
La recette péi traditionnelle
Ingrédients (pour 4 personnes)
| Ingrédient↕ | Quantité↕ | Rôle↕ |
|---|---|---|
| Saucisses fumées (Montbéliard) | 600 g | Base fumée |
| Tomates mûres | 4 (ou 400 g concassées) | Sauce mijotée |
| Oignons | 2 | Fondant sucré |
| Ail | 4 gousses | Aromate de base |
| Gingembre frais | 2 – 3 cm | Fraîcheur péi |
| Thym créole | 1 branche | Signature aromatique |
| Piment oiseau | 1 (facultatif) | 🌶️ Chaleur |
| Curcuma en poudre | 1 c. à s. | Couleur & rondeur |
Liste d'ingrédients — rougail saucisse traditionnel · Cliquez sur un en-tête pour trier
Étapes de préparation
- 1
Dessaler les saucisses
Blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, puis couper en rondelles. - 2
Faire suer
Oignons, ail, gingembre et thym dans l'huile chaude. - 3
Ajouter curcuma & saucisses
Enrober, laisser dorer 2 – 3 minutes. - 4
Incorporer les tomates
Tomates concassées + piment, saler légèrement. - 5
Mijoter 30 minutes
À feu doux, à couvert. Remuer de temps en temps. - 6
Servir
Avec riz basmati, grain (lentilles / haricots) et rougail tomate frais.
Rougail saucisse vs cari poulet : quelle différence ?
| Critère↕ | Rougail saucisse↕ | Cari poulet↕ |
|---|---|---|
| Base aromatique | Tomate-oignon-piment | Curcuma-gingembre-thym |
| Niveau piquant | ★★☆ | ★☆☆ |
| Cuisson | 30 min mijoté | 35 min mijoté |
| Public | Amateurs de fumé | Tous, même enfants |
| Accompagnement | Riz + grain + rougail tomate | Riz + grain + rougail tomate |
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Notre version au food truck (66)
Chez Goutali, nous utilisons des saucisses fumées artisanales, de la tomate mûrie au soleil catalan, du gingembre frais et un piment doux sélectionné. Notre rougail est servi avec riz basmati, grain lentilles et rougail tomate maison — disponible chaque mardi et vendredi soir à Laroque des Albères (Place Rodin).
FAQ recette rougail saucisse
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Goutali · Food truck créole 66
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